尚品机械 小型薯片薯条生产线专业设备说明

尚品机械 小型薯片薯条生产线专业设备说明
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油炸**马铃薯片酥脆性研究：
正 随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,可口美味、食用方便的油炸**马铃薯片深受消费者的欢迎,需求量逐年提高。如何使油炸**马铃薯片在众多品牌 中占一席之地? 除产品风味之外,其酥脆性至关重要。 基本上,不同品种的马铃薯其酥脆度也不一样。在这个研究中,我们选择了新克2号马铃薯进行试验,采用多次浸浮(逐层膨化)法。其生产工艺步骤为:用切片机 将马铃薯切成1.5毫米厚的薄片,经16℃的水漂洗后,放进油炸机中油炸2分钟,进口温度为170℃,出口温度为165℃。

薯条薯片生产线工艺要点:
     1.原料选择:选取干物质含量高的新鲜马铃薯,要求品种**,芽眼浅,形状规则,无霉变腐烂,无发芽和虫害等现象,直径在50-70mm之间.
     2.清洗:采用滚笼式清洗机,清除原料中的泥石和其它杂物.
     3.去皮:采用机械摩擦去皮方式,一次投料30-40kg,取皮时间根据原料的新鲜程度而定,一般为3-8min.去皮后的马铃薯要求除净外皮,外表光洁.去皮时间不宜过长,以免去皮过度,增大物料损失率.
     4.修整:去除原料上芽眼,霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料整形.
     5.切片:依次将原料送入切片机,进料速度要均匀,切片厚度在1-2mm之间.
     6.漂洗:切片后的薯片需浸入水中漂洗,以免薯片暴露在空气中氧化褐变.同时洗去薯片表面的游离淀粉,防止淀粉溶入油锅,影响炸油的使用寿命.
     7.护色:护色液的温度控制在80-100℃之间,要达到破坏酶的活性,改善组织结构的目的.一般漂烫的时间为1-2min,另外在护色液中要加入少量添加剂.
     8.脱水:在分料机上将叠在一起的料摊开,并去除表面水分,以免增加油炸的时间,加大成品的含油率.
     9.油炸:片料要均匀的进入炸锅,油温控制在180-200℃之间,物料必须在2min内通过炸锅,榨油多选用总用棕榈油,与其他使用由相比,其具有稳定性好,使用寿命长,起酥性能好等特点,特别适合作煎炸油.
尚品公司研制的鱼糜、鱼肉香肠、烤鱼肉卷、油炸鱼饼等四条生产线已于五月二十一日在浙江*二海洋渔业公司水产制品厂全面投产，这是我公司新研制、比较先进的、大型的、流水线作业的水产食品加工设备。